Cocción de la carne.

En primer lugar herbimos la carne de redondo (llamado así en España) o peceto (llamado así en Argentina) de ternera en abundante agua junto con todos lo aromáticos que nos podamos imaginar, mientras más, mejor... utilizaremos así zanahorias, apio, perejil, puerro, cebolla, pimiento, pimienta negra en grano, dos clavos de olor, laurel una hoja y sal.

Dejamos que se cocine bien. Para ver si está bien hecho basta con pinchar en la parte central del redondo con un pincho de madera, si al pincharlo sale zumo sangroso todavia esta crudo.

Al terminar la cocción dejamos enfriar en el caldo de cocción de un día para otro.

Una vez este frio se filetea a poder ser en máquina de cortar fiambre, así logramos obtener filetes regulares y finos, si no la tenemos trataremos de cortarla lo más fina y pareja posible.

Ahora vamos con la salsa.

Los ingredientes necesarios para esta salsa son 3 latas de atún, mayonesa medio frasco, sal, pimienta, tres cucharadas de vinagre, dos o tres cucharadas del caldo de cocción.

Debemos precesar todo junto hasta formar una salsa homogénea y sedosa.

Algunas salsas para esta preparación llevan nata, anchoas y alcaparras...yo en mi caso no suelo ponerle para que no se torne muy fuerte, pero eso ya va a gusto de ustedes...

Tmbién la cantidad que les doy de ingredientes para la salsa corresponde a un redondo de un kilo y medio de carne; ustedes irán graduando los ingredientes de acuerdo al  tamaño del redondo.

Por último armamos el Vitel...

Cómo??? Pues vamos intercalando salsa - carne - salsa - carne...hasta terminar.

Empezamos poniendo salsa en la base de una fuente y debemos terminar por tapar toda la carne con un última capa de salsa...

Podemos decorar la superficie con huevo duro picado, pero es opcional.

y ya esta....receta terminada, espero que la disfruten.