Osogozoa
MERENGUE SUIZO.
Qué necesitamos:
350 gs de azúcar
5 claras a temperatura de ambiente
Pizca de sal
1 cucharada de zumo de limón.
Cómo lo hacemos:
Mezclar las claras con el azúcar y la sal en un recipiente, fuera del fuego la cantidad se puede elevar a 400 gs si se desea un merengue mas compacto). Llevar a baño de maría (el agua de la inferior no debe tocar la olla superior y no
debe hervir) y mover batiendo hasta que el azúcar se disuelva (se nota caliente al tocar con las manos) debe llegar a una temperatura de entre 45º - 50ºC. apartamos la preparación del calor,
agregamos el zumo de limón y batimos a velocidad máxima en maquina hasta que se torne firme, forme picos y baje su temperatura.
Este merengue se cocina a baño de maría. Sirve para decorar tortas y pies; también para gratinar y decorar.
Si deseas colorearlo el momento de poner el colorante es cuando apartamos del fuego y llevamos a la batidora-
Usar en el momento, de lo contrario pasado cierto tiempo se estropea.
