MERENGUE SUIZO.

 

Qué necesitamos:

350 gs de azúcar

5 claras a temperatura de ambiente

Pizca de sal

1 cucharada de zumo de limón.


Cómo lo hacemos:

Mezclar las claras con el azúcar y la sal en un recipiente, fuera del fuego  la cantidad se puede elevar a 400 gs si se desea un merengue mas compacto). Llevar a baño de maría (el agua de la inferior no debe tocar la olla superior y no debe hervir) y mover batiendo hasta que el azúcar se disuelva (se nota caliente al tocar con las manos) debe llegar a una temperatura de entre 45º - 50ºC. apartamos la preparación del calor, agregamos el zumo de limón y batimos a velocidad máxima en maquina hasta que se torne firme, forme picos y baje su temperatura.

Este merengue se cocina a baño de maría. Sirve para decorar tortas y pies; también para gratinar y decorar.

Si deseas colorearlo el momento de poner el colorante es cuando apartamos del fuego y llevamos a la batidora-

Usar en el momento, de lo contrario pasado cierto tiempo se estropea.

CONTACTO

martamonica@osogozoa.com

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