Osogozoa
MERENGUE ITALIANO
Qué necesitamos:
240 gs de azúcar
3 claras a temperatura de ambiente
60 cc. de agua
Pizca de sal
1 cucharada de zumo de limón.
Cómo lo hacemos:
Colocar el azúcar en un cazo, cubrirla con el agua y llevar a fuego medio, sin mover, hasta que empiece a burbujear, a este punto del almíbar lo
llamamos “punto de bola blanda” (118º - 120ºC en un termómetro). Si no se tuviera termómetro, llenar un vaso con agua fría y dejar caer unas gotitas
del almíbar. Esta se irá al fondo. Introducir los dedos en el agua y formar una bola de consistencia blanda con el almíbar. El almíbar tendrá entonces el punto indicado.
Cuando el almíbar comience a hervir y burbujear, empezar a batir las claras con una pizca de sal hasta que
tengan punto de nieve. Cuando el almíbar llega a su punto, retirarlo del fuego y agregarlo en forma de hilo, suavemente a las claras montadas sin dejar de batir. Agregar el zumo de limón.
Continuar batiendo una vez que se haya terminado de añadir el almíbar, hasta que el merengue esté frío, brillante y firme. El merengue ya está listo para ser empleado.
Este merengue es el indicado para preparación de cremas, soufflés, mousse, etc.
