Osogozoa
“Crema de mantequilla de merengue suizo”.
Vamos a preparar una crema de mantequilla partiendo de la base de un merengue suizo….
Qué necesitamos:
Para el merengue suizo:
4 claras
240 gs de azúcar blanco.
Adicional para la crema:
300 gs de mantequilla.
2 cdtas. extracto de vainilla.
Cómo lo hacemos:
Disolvemos las claras con el azúcar al baño María.
Cuando este bien disuelta la pasamos a la batidora y montamos las claras hasta que estén bien firmes, brillantes y formen picos.
A este punto ya tenemos listo el merengue!!!!
Ahora vamos a incorporar la mantequilla…cómo???
Pues bien:
- Primero que nada tenemos que controlar la temperatura del bol del merengue, debe estar “frio”, de lo contrario la manteca se derretiría…
- Cambiamos las varillas de la batidora por la pala plana, y empezamos a incorporar la mantequilla medio fresquita, no fría, a velocidad media.
- En este paso debemos tener mucha paciencia, la crema parecerá que se corta, pero no desesperen, con el batido prolongado se ira homogeneizando… Si!! Debemos batir mucho, pero mucho, por más de diez minutos generalmente, así que no os asustéis.
- La crema parecerá granulosa y cortada y de pronto y sin casi darnos cuenta se tornará sedosa y brillante, casi milagrosamente jajaa.
- Para darle color el momento adecuado es durante el batido. También se puede aromatizar con algún licor o extractos naturales, también con pulpas de frutas o chocolate….queda muy sabrosa.
- Para mantenerla podemos tenerla en la nevera hasta el momento de ocuparla.
- Espero que les hayan servido todos estos consejitos…
