MASA:

Los ingredientes para la masa se calculan según los comensales a tener en cuenta; a saber:

 - 100 gs de harina + 1 huevo L + 1 cdta. de aceite de oliva + sal por persona ; o sea, que si son 5 porciones serían: 500 gs de harina (todo uso), 5 huevos L, 5 cditas de aceite de oliva, sal.

Se integran bien todos los elementos hasta obtener una masa tierna, sueve y muy firme. Generalmente no pide mas humedad que la de los huevos, pero si notamos que queda demasiado dura agregar agua de a cucharadas.

Dejar descansar por lo menos 1 hora a temperatura ambiente; luego se divide en partes y se estira ya sea a mano o con máquina hasta obtener una lámina  fina, pero no tanto que al poner el relleno se rompa, debe tener consistencia. Esta se lleva al molde de los zorrentinos, en este caso, se rellena y se cierra con otra masa igual previo humedecer los bordes con agua, precionar bien y salen cortados.

En caso de no tener moldes puede hacerse usando como molde cortante un vaso por ejemplo o cualquier tipo de cortante redondo. Se ponen previamente los montoncitos de relleno uno separado de otro sobre la masa, humedecer con agua, poner la segunda masa ensima, precionar con las manos para que se peguen y cortar con el molde elegido.

OJO: Estas pastas deben ser hechas casi inmediatamente de armadas y cocerse en abundante agua con sal hebitando que hierban a borbotones ya que al chocar unos con otros corren el riesgo de romperse.

Si por el contrario queremos hacer la pasta con anterioridad ya sea de un día para el otro yo les aconsejo congelarla inmediatamente de hechas en  placas bien separadas una de otra sobre papel de horno, una vez bien congeladas pueden envasarse en bolsas especiales para congelar lo más hermeticamente posible. Se deben cocinar inmediatamente que salen del congelador...NO DESCONGELAR..."del congelador al agua en ebullición con sal".

Otra forma de conservar este tipo de pastas es darle un precocción, un sellado diríamos. Con esta técnica duran hasta  una semana en nevera común bien untados en aceite PARA EVITAR QUE SE SEQUEN, en recipientes herméticos y sólo basta terminar de cocer en agua en ebullición en el momento que decidamos consumirlos...También se pueden congelar prehechos y la técnica de cocción sería la misma que la de cocción en crudo...directamente del congelador al agua hirviendo.

RELLENO: para 5 porciones

Queso ricotta                                     300 gs.

queso muzzarella                              200 gs.

jamón york cortado chiquito              200 gs.

ajo picado                                         1

perejil picado                                    1 cucharada grande

sal

pimienta

nuez moscada

aceite de oliva

huevo                                               1 grande

Integrar todo bien y utilizar. Mantener en nevera.