QUE NECESITAMOS…

300 gr. mantequilla a temperatura ambiente
240 gr. azúcar glass tamizada
1 huevo grande y  2 yemas.
1 cucharadita de extracto de vainilla en pasta (yo uso Nielssen)
720 gr. harina de trigo todo uso
60 gr. Cacao en polvo. (Yo uso Valor, da muy buenos resultados)

1 ó 2 cucharadas de cognac.

COMO LO HACEMOS…

Tamizamos la harina con el cacao en polvo varias veces para que quede bien integrado uno con el otro.
Batimos  a velocidad baja y con la pala, la mantequilla con el azúcar hasta que se integre todo, no batir demasiado, no queremos incorporar aire al preparado.
Agregamos  el huevo, el extracto y el cognac.
Ahora la harina con el cacao que teníamos reservado.
Si notamos que la masa se encuentra muy seca le agregaríamos una cucharada de leche o más…mezclamos hasta que se tome bien.
Luego amasaremos a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Haremos un bola de masa y la dividiremos en 4 partes.
Estiraremos cada parte sobre un papel manteca hasta un espesor aproximado de entre 5 ó 6 milímetros.
Llevemos la masa a la nevera durante dos o tres horas, (mejor si la dejamos de una día para otro).
Corte: luego de elegir los cortantes adecuados cortaremos las galletas.
Ahora  volveremos a enfriar o a congelar las galletas, esto evitará que pierdan la forma durante el horneado.
Horno 190º durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas.

CONCEJOS:

No se dejen engañar con el color de la masa sobre todo cuando controlen el horneado…al ser oscura podemos confundirnos…Nos daremos cuenta cuando la base de la galleta empiece a dorarse apenas

Si las dejamos más de su tiempo quedaran duras, quebradizas y secas.

Sería prudente hornearlas sobre un tapete de silicona o papel de cocina para hebitar problemas en el momento de desmoldarlas….

Otra cosa que podrían hacer es una prueba de horneado en cuanto al tiempo y el desmoldado de la galleta…con unas dos o tres….yo suelo hacer eso  para no perder toda una horneada de galletas….

Dejar enfriar sobre una rejilla (si no tienen una rejilla especial la del horno les funcionara perfectamente, la colocan sobre algunos vasos de apoyo y ya..),  para que circule bien el aire por todos sus lados y no se humedezca la base sobre todo…

IMPORTANTE: Cuando dejen enfriar las galletas la superficie donde las apoyen debe ser muy recta ya que la galleta va a tomar la forma de donde la dejen apoyada…

Es una masa muy perfumada y rinde bastante….es muy rica y húmeda….espero que les guste.