QUE NECESITAMOS:

Para el fermento:

Levadura               50 gs

Leche tibia            200 cc.

Azúcar                   1 cucharada.

Harina                    100 gs.

Masa:

Harina común        900 gs.

Azúcar                    150 gs

Sal                             ½  cucharadita 

Mantequilla             170 gs

Ralladura de limón 1 cucharada

Huevos                   4

Miel                         1 cucharada.

Escencia vainilla    1 cucharada

Licor de anís           2 cucharadas

Anís en grano           4 cucharadas.

Leche tibia                cantidad necesaria….

COMO SE HACE:

Precalentamos el horno a temperatura media (200ºC)

Preparamos el fermento: mezclamos la leche con la levadura, el azúcar y la harina.  Yo aquí también agrego el licor, el anís en grano, la miel, la escencia de vainilla. Reservamos hasta que esto espume bien.

En otro bol colocamos la harina con el azúcar y la ralladura de limón, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y arenamos un poco la preparación (se frota todo entre las manos y se forma una arenilla con la harina y la mantequilla)

Incorporar los huevos intercalando con el fermento que habíamos preparado.

Ir tomando la masa agregando leche tibia  a medida que se necesite. Ojo, no pasarse, controlarla bien, queremos lograr una masa muy tierna y suave.

Ahora dejamos descansar en lugar templado y tapado con bolsa de plástico y trapo de cocina encima, todo bien calentito.

Te vas a encontrar con una masa exquisita, sumamente aromática, es riquisimaaaaaaa…!!!!!

Ahora bien, una vez que descansó bien y duplico su volumen pasamos a formar los bizcochos.

Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo, la aplastamos un poco con las manos sin apretarla demasiado, separamos porciones iguales y formamos los bizcochos de la forma deseada.

Formas: podemos hacerlos de varias formas…..

-          redondos como bollitos, como palitos, como torzadas (retorciendo una tira de masa como un tirabuzón, son los que vez en la foto.)

-          también se pueden hacer trenzas, se divide la masa en dos partes iguales y con cada una de ellas se hace una trenza tradicional.

-          Dos roscas… dividimos la masa en dos y a cada una de ellas la pasamos a un molde savarín (el redondo con hueco en el medio) de 24 cm de diámetro.

Luego de decidir lo que quieres hacer lo dejamos levar nuevamente.

Pintamos con huevo batido con un pelín de sal. Esto realza colores y sabores.

Horneamos. Según el tamaño de las piezas  estimaremos el tiempo de horno.

                Para las piezas solas 20 a 25 minutos…

                Para las trenzas 25 a 35 minutos….

                Para las roscas 30 a 40 minutos…

Tengan en cuenta que todos los hornos son distintos…..controlen que este cocido antes de sacar….

Generalmente se doran las piezas por fuera y a las piezas pequeñas se les hace un pequeño piso doradito.

A las piezas grandes se dora por fuera y clava un palillo grande para ver si al sacarlo sale seco y no arrastra masa.

IMPORTANTE: ni bien salgan las piezas del horno rociar con agua. Este es un truquito mío, quedan geniales y me ayudo con una de esas botellitas plásticas con spray rociador.

Por último  hacemos un glasé para cubrir los bizcochos…

                Mezclamos 20º gr. de azúcar glas tamizada con una cucharada de zumo de limón y agregamos agua hasta obtener una consistencia relativamente espesa pero lo bastante fluida para que podamos bañar los bizcochos, trenza o rosca…